专业代码  540204

专业名称  西式烹饪工艺

基本修业年限  三年

职业面向

面向西式烹调师、西式面点师等职业，西餐烹饪、营养配餐、西餐宴会设计、厨房 运行等岗位(群)。

培养目标定位

本专业培养德智体美劳全面发展，掌握扎实的科学文化基础和烹饪原料、西餐菜点 工艺、营养与卫生、西餐宴会设计等知识，具备西餐菜点设计制作、宴会设计、营养配 餐、厨房管理、食品安全控制等能力，具有工匠精神和信息素养，能够从事西餐烹饪、

西餐宴会设计、西餐厨房运行管理等工作的高素质技术技能人才。

主要专业能力要求

1.    具有鉴别与利用西餐烹饪原料的能力；

2.    具有熟练的厨房设备使用和西餐烹饪综合实践操作能力；

3.    具有西餐菜点制作与成品质量控制能力；

4.    具有营养配餐、餐饮食品安全控制能力；

5.    具有西餐宴会设计和产品创新设计能力；

6.    具有西厨房生产组织、管理能力；

7.    具有智能烹饪技术和现代信息技术应用能力；

8.    具有绿色生产、安全防护、质量管理及法律法规应用能力；

9.    具有探究学习、终身学习和可持续发展的能力。

主要专业课程与实习实训

专业基础课程： 餐饮概论、中外饮食文化、西餐烹饪原料、西餐烹饪基础、饮食营 养与配餐、西餐烹饪英语、餐饮企业管理、智能烹饪技术概论。

专业核心课程： 西餐冷菜工艺、汤与少司工艺、西餐热菜工艺、西式面点工艺、餐 饮食品安全与控制、西餐宴会设计实务、厨政管理、菜点创新设计。

实习实训： 对接真实职业场景或工作情境，在校内外进行西餐菜点设计与制作、营 养配餐、食品安全控制、西餐宴会设计、厨房运行管理等综合实训。在高星级酒店、品 牌西餐企业、连锁烘焙企业等单位进行岗位实习。

职业类证书举例

暂无

接续专业举例

接续高职本科专业举例： 烹饪与餐饮管理

接续普通本科专业举例： 烹饪与营养教育、食品营养与健康

开设院校：南京旅游职业学院、无锡商业职业技术学院、江苏食品药品职业技术学院、江苏旅游职业学院、扬州中瑞酒店职业学院